La Diputación Provincial de Ciudad Real, a través del Área de Promoción Económica, ha dado este lunes un nuevo paso en su estrategia para consolidar la provincia como uno de los grandes destinos turísticos y gastronómicos de Castilla-La Mancha con la celebración, en el Palacio de los Condes de Valdeparaíso de Almagro, de una intensa jornada de formación hostelera concebida como antesala de la esperada 49 Edición del Festival Internacional de Teatro Clásico de Almagro, que se celebrará entre el 2 y el 26 de julio de 2026.
La iniciativa, desarrollada en colaboración con el propio Festival Internacional de Teatro Clásico de Almagro, ha reunido a algunos de los nombres más prestigiosos y reconocidos de la cocina manchega contemporánea, en una apuesta decidida por elevar la excelencia gastronómica de la ciudad encajera coincidiendo con uno de los acontecimientos culturales más relevantes de España y referencia absoluta del teatro del Siglo de Oro.
La portavoz del equipo de Gobierno de la Diputación, Rocío Zarco, ha sido la encargada de inaugurar esta nueva edición de las jornadas formativas, destacando que el objetivo principal pasa por “seguir ofreciendo herramientas, formación y orientación a los hosteleros de Almagro para afrontar con las máximas garantías una de las grandes citas culturales y turísticas del año”. Zarco ha definido esta jornada como el auténtico “pistoletazo de salida” de todas las actividades gastronómicas vinculadas al festival y ha puesto en valor el esfuerzo continuado que la institución provincial viene realizando durante los últimos tres años para profesionalizar y reforzar el sector hostelero de la provincia.
La dirigente provincial ha subrayado que la estrategia turística impulsada desde la Diputación de Ciudad Real busca convertir la hostelería en uno de los grandes pilares de atracción turística del territorio. En este sentido, ha insistido en que el objetivo es “poner la hostelería en el lugar que se merece dentro de nuestra provincia” y utilizar la gastronomía como elemento diferenciador capaz de complementar la enorme proyección cultural que aporta el Festival Internacional de Teatro Clásico de Almagro.
Durante su intervención, Rocío Zarco ha ensalzado además el papel del festival como “puerta de entrada” a la provincia de Ciudad Real, defendiendo que la obligación de las instituciones pasa por enriquecer la experiencia de los visitantes con propuestas gastronómicas de calidad que conviertan la estancia en Almagro en una experiencia integral basada en cultura, patrimonio, turismo y alta cocina.
La jornada celebrada en el histórico Palacio de Valdeparaíso ha contado con tres exclusivas “master class” impartidas por referentes absolutos de la gastronomía regional y nacional. Entre ellos, el prestigioso chef Iván Anaya, ganador del Campeonato Oficial de Tapas y Pinchos y reconocido por su capacidad para reinterpretar la cocina tradicional manchega desde una óptica creativa e innovadora; Javier Donaire, proclamado recientemente Campeón Nacional de Tapas FITUR 2025 y gerente de los establecimientos El Mirador de La Mancha y Miramontes de Villarrubia de los Ojos; y Miguel Ángel Expósito, chef del prestigioso restaurante Retama de Torrenueva, distinguido con una Estrella Michelin gracias a su maestría en la cocina cinegética y el tratamiento del producto manchego de excelencia.
A lo largo de toda la jornada, los cocineros han compartido con los hosteleros de Almagro técnicas, conocimientos y herramientas dirigidas a perfeccionar tanto la elaboración de tapas de autor como la gestión de equipos, la organización de servicios y la atención al cliente, en un contexto en el que la experiencia gastronómica se ha convertido en uno de los grandes elementos diferenciadores de cualquier destino turístico de calidad.
La primera de las sesiones, bajo el título “La innovación en la tapa”, ha estado dirigida por Iván Anaya y se ha desarrollado en las cocinas del Palacio de Valdeparaíso. El chef ha profundizado en las nuevas tendencias culinarias aplicadas al formato tapa, reivindicando la creatividad y el producto local como herramientas esenciales para seguir elevando el nivel gastronómico de la provincia.
Posteriormente, el Aula de Sumillería acogió la ponencia “Formación equipos de cocina nueva realidad”, impartida por Javier Donaire, quien centró su intervención en los nuevos modelos de gestión hostelera, coordinación de equipos y adaptación a las nuevas exigencias del sector turístico y gastronómico. Donaire defendió la necesidad de apostar por la excelencia profesional, la innovación constante y la diferenciación como claves para competir en un mercado cada vez más exigente.
La jornada concluyó con el taller “La importancia de la caza en el Siglo de Oro”, conducido por Miguel Ángel Expósito, quien ofreció una profunda visión histórica y culinaria sobre el peso que tuvo la cocina cinegética durante el Siglo de Oro español y su reinterpretación actual dentro de la alta gastronomía contemporánea.
Estas acciones formativas sirven además como antesala de una nueva edición de la ya consolidada ruta gastronómica “Sal de Ronda”, una de las iniciativas paralelas más exitosas y esperadas del Festival Internacional de Teatro Clásico de Almagro. La propuesta volverá a convertir los bares y restaurantes de la localidad en un gran escenario gastronómico inspirado en el universo del teatro clásico, ofreciendo tapas y pequeños bocados inspirados en obras, personajes y ambientes del Siglo de Oro español.
La edición de 2026 llegará además con importantes novedades. Rocío Zarco ha anunciado que, por primera vez desde la creación de la ruta, las propuestas participantes serán evaluadas por un jurado profesional encargado de seleccionar las mejores creaciones culinarias. El nuevo formato incluirá primer, segundo y tercer premio, una medida con la que la Diputación pretende reconocer públicamente el esfuerzo, la innovación y el talento de los hosteleros almagreños.
La portavoz provincial ha explicado que este nuevo sistema busca incentivar aún más la creatividad gastronómica y elevar el prestigio de una iniciativa que, año tras año, ha ido ganando en calidad, elaboración y sofisticación. Zarco ha destacado que las tapas presentadas actualmente evidencian el enorme crecimiento y profesionalización que ha experimentado el sector hostelero local gracias al trabajo continuado y a la formación impulsada desde las instituciones.
Los visitantes podrán recorrer los distintos establecimientos adheridos a través de una guía específica de la ruta, en la que quedarán recogidas todas las propuestas participantes, reforzando así la dimensión turística y experiencial de “Sal de Ronda”, convertida ya en una auténtica seña de identidad del festival.
Desde la organización se insiste además en la importancia histórica y cultural que tiene la gastronomía del Siglo de Oro, una etapa clave en la evolución culinaria española marcada por la incorporación de productos procedentes del continente americano y por la transformación de los hábitos gastronómicos de la época. Bajo esa premisa, “Sal de Ronda” reivindica la conexión entre patrimonio, literatura, historia y cocina contemporánea.
La iniciativa cuenta con la colaboración de la Asociación para el Desarrollo del Campo de Calatrava, la empresa Venari y la Asociación de Turismo de Almagro, entidades que respaldan un proyecto que trasciende el ámbito puramente gastronómico para convertirse en una potente herramienta de dinamización económica, promoción cultural y desarrollo turístico para toda la provincia de Ciudad Real.
