Almagro continúa calentando motores para la celebración de la 49 Edición del Festival Internacional de Teatro Clásico, uno de los acontecimientos culturales más relevantes de España y referente indiscutible de las artes escénicas del Siglo de Oro. En el marco de esos preparativos, la organización refuerza nuevamente la dimensión gastronómica del festival con una nueva edición de la actividad “Sal del Ronda”, una propuesta que durante los últimos años ha logrado consolidarse como una de las experiencias más atractivas y diferenciadoras de la programación paralela.
Con el objetivo de elevar el nivel culinario y creativo de los establecimientos participantes, el próximo lunes 11 de mayo se celebrará una intensa jornada de formación dirigida a los hosteleros de la localidad que participarán en esta iniciativa gastronómica, que se desarrollará entre el 2 y el 26 de julio. La cita reunirá a tres de los nombres más destacados de la cocina manchega contemporánea: Iván Anaya, ganador del Campeonato Oficial de Tapas y Pinchos; Javier Donaire, Campeón Nacional de Tapas FITUR 2025; y Miguel Ángel Expósito, chef distinguido con una Estrella Michelin al frente del restaurante Retama de Torrenueva.
La actividad “Sal del Ronda” vuelve así a reivindicar la unión entre cultura, patrimonio, gastronomía y turismo, convirtiendo las calles y establecimientos hosteleros de Almagro en un auténtico escenario gastronómico donde el público podrá degustar pequeños bocados inspirados en grandes obras del teatro clásico universal. La iniciativa, que alcanza ya su cuarto año de celebración, se ha convertido en una de las propuestas más exitosas y esperadas del festival, al ofrecer una experiencia inmersiva que conecta la dramaturgia del Siglo de Oro con la evolución histórica de la cocina española.
La organización destaca que el Siglo de Oro no solo representó el momento de máximo esplendor de las letras y las artes españolas, sino también una etapa decisiva para la transformación de la gastronomía nacional. Fue precisamente en aquella época cuando comenzaron a incorporarse de forma masiva a la cocina peninsular numerosos productos procedentes del continente americano, modificando hábitos culinarios, sabores y técnicas que terminarían marcando para siempre la identidad gastronómica española. Bajo esa premisa histórica y cultural, “Sal del Ronda” propone reinterpretar el legado clásico a través de tapas y creaciones culinarias contemporáneas.
La jornada formativa del 11 de mayo se desarrollará íntegramente en el Palacio de Valdeparaíso, uno de los espacios más representativos de la ciudad encajera, y se dividirá en tres grandes bloques especializados. La primera sesión, titulada “La innovación en la tapa”, tendrá lugar entre las 8:30 y las 11:30 horas en las cocinas del Palacio de Valdeparaíso y estará dirigida por Iván Anaya, reconocido chef que acumula importantes premios nacionales e internacionales gracias a su capacidad para reinterpretar la cocina tradicional desde una perspectiva creativa y vanguardista.
Posteriormente, entre las 12:00 y las 14:30 horas, el Aula de Sumillería del Palacio acogerá el segundo bloque bajo el título “Formación equipos de cocina nueva realidad”, impartido por Javier Donaire, gerente de los establecimientos El Mirador de la Mancha y Miramontes, y una de las figuras emergentes más relevantes del panorama gastronómico español tras proclamarse Campeón Nacional de Tapas FITUR 2025. Su intervención estará centrada en los nuevos modelos de gestión, coordinación y funcionamiento de equipos de cocina en un sector hostelero marcado por la innovación constante, la experiencia del cliente y la excelencia profesional.
La jornada concluirá con el taller “La importancia de la caza en el Siglo de Oro”, previsto entre las 15:30 y las 18:30 horas también en las cocinas del Palacio de Valdeparaíso. Esta formación será impartida por Miguel Ángel Expósito, director del prestigioso restaurante Retama de Torrenueva, distinguido con una Estrella Michelin y ampliamente reconocido por su maestría en el tratamiento de la cocina cinegética y el producto manchego de alta calidad. El chef abordará la relevancia histórica y gastronómica de la caza durante el Siglo de Oro español, así como su reinterpretación actual dentro de la alta cocina contemporánea.
La iniciativa cuenta con la colaboración de la Diputación Provincial de Ciudad Real, la Asociación para el Desarrollo del Campo de Calatrava, la empresa Venari y la Asociación de Turismo de Almagro, entidades que respaldan un proyecto que trasciende lo puramente gastronómico para convertirse en un importante motor de promoción turística, económica y cultural para la comarca.
