La última edición del prestigioso Salón Gourmets 2026, uno de los mayores escaparates de la alta gastronomía europea, ha vuelto a situar a España en el centro del arte quesero internacional con la elección del Mejor Queso de España en el marco del 16º GourmetQuesos, un certamen que ha reunido a 800 referencias procedentes de todo el país y que ha consolidado su posición como uno de los concursos más exigentes y relevantes del sector.
En esta edición, marcada por la excelencia, la innovación y el respeto a la tradición, el jurado ha otorgado, además del máximo galardón nacional, un primer, segundo y tercer premio en cada una de las 20 categorías oficiales, reflejando la diversidad, riqueza y calidad de la producción quesera española. Entre todas las propuestas presentadas, ha brillado con luz propia una creación que simboliza el equilibrio perfecto entre raíces tradicionales y creatividad contemporánea.
En la categoría Oveja Semicurado de Leche Pasteurizada, el primer premio ha recaído en el queso “Cabesota con flores comestibles”, elaborado por la firma CabeSota Quesos, con sede en Bolaños de Calatrava, en pleno corazón del Campo de Calatrava, en Castilla-La Mancha. Este reconocimiento supone un nuevo hito para una empresa familiar que ha sabido reinterpretar la herencia quesera manchega con una propuesta audaz, elegante y profundamente sensorial.
El queso galardonado, elaborado con leche 100% de oveja, destaca por su cobertura de flores comestibles naturales, que no solo aporta una estética cautivadora, sino que introduce un perfil aromático floral, fresco y delicado. Su sabor, equilibrado y sorprendente, combina la intensidad característica del queso de oveja con una dimensión gustativa innovadora que ha seducido tanto a expertos como a consumidores. En su interior, presenta una textura suave y láctica, que mantiene intacta la autenticidad de la tradición manchega, mientras que su corteza floral ofrece una experiencia visual y olfativa única.
Este producto, definido ya como una de las grandes revelaciones del panorama gastronómico nacional, no es un éxito aislado. El “Cabesota con flores comestibles” había sido previamente reconocido en dos de los certámenes internacionales más importantes de 2025, celebrados en Frankfurt y Madrid, donde obtuvo premios a la excelencia, consolidando así su trayectoria ascendente y su proyección más allá de las fronteras españolas.
Más allá de su singularidad estética y organoléptica, este queso se ha convertido en un auténtico fenómeno comercial, posicionándose como un best seller en el segmento gourmet y como una de las opciones preferidas por quienes buscan sorprender con productos de alta calidad, artesanía e innovación. Su versatilidad lo convierte en el aliado perfecto para tablas gourmet, celebraciones especiales o experiencias gastronómicas exclusivas, elevando cualquier propuesta culinaria a un nivel superior.
En cuanto a su maridaje, los expertos recomiendan acompañarlo con vinos blancos de perfil floral, como el Gewürztraminer o el Albariño, así como con espumosos ligeros o rosados secos, que potencian su carácter aromático sin eclipsar su delicadeza.
Detrás de este éxito se encuentra la historia de CabeSota Quesos, una empresa familiar profundamente arraigada en el territorio. Sus orígenes se remontan al siglo XIX, cuando sus antecesores ya se dedicaban al pastoreo en las tierras del Campo de Calatrava, una actividad que ha sido el sustento de generaciones. Esta tradición ganadera, transmitida de abuelos a bisabuelos, ha evolucionado hasta convertirse en un proyecto moderno que mantiene intacta la esencia de sus orígenes.
El impulso definitivo llegó de la mano de los jóvenes hermanos Lorenzo Chacón, maestro quesero, y Virginia, quienes, inspirados por el legado familiar y movidos por una profunda pasión por el producto, decidieron dar un paso adelante y crear su propia quesería. Con apenas dos décadas de vida profesional, representan una nueva generación que apuesta por la excelencia, la innovación y el respeto por la tradición.
Los quesos de CabeSota se elaboran a partir de leche pasteurizada de ovejas alimentadas con pastos naturales de la provincia de Ciudad Real, lo que garantiza una materia prima de altísima calidad. El modelo de pastoreo extensivo, basado en una alimentación natural, contribuye a dotar al producto de un alto valor nutricional y un carácter diferencial. A ello se suma un proceso de elaboración que combina métodos tradicionales con técnicas vanguardistas, dando como resultado quesos con una personalidad firme y una calidad suprema.
Con este nuevo reconocimiento en el Salón Gourmets 2026, CabeSota Quesos reafirma su posición en el panorama nacional, además de proyectar la riqueza del queso manchego hacia nuevos horizontes, demostrando que la tradición, cuando se combina con talento e innovación, puede seguir escribiendo páginas memorables en la historia de la gastronomía.
