El Centro Internacional de Gastronomía Cinegética, VENARI, ha inaugurado sus jornadas formativas presenciales con una clase magistral impartida por el renombrado chef Javier Chozas. Este evento, celebrado en el histórico Palacio de Valdeparaíso de Almagro, marca el comienzo de una serie de sesiones educativas que buscan elevar la gastronomía cinegética a nuevos niveles de excelencia y creatividad.
VENARI, la primera escuela gastronómica del mundo dedicada exclusivamente a la carne de caza, ha colaborado con la Asociación Interprofesional de la Carne de Caza (ASICCAZA) y la Diputación de Ciudad Real para organizar esta iniciativa. La clase magistral de Javier Chozas, uno de los cocineros fundadores de VENARI, reunió a once restauradores de la Asociación de Hosteleros de Almagro. El objetivo es que estos profesionales incorporen tapas innovadoras de carne de caza en sus menús durante el próximo Festival Internacional de Teatro Clásico de Almagro, que se celebrará en julio.
La jornada combinó sesiones teóricas y prácticas, explorando las múltiples posibilidades culinarias de la carne de caza. Chozas, un colaborador habitual de ASICCAZA, demostró técnicas aplicables y presentó platos como un arroz con costra de conejo o liebre, buñuelos de ciervo con cecina y queso manchego, un falso tomate de emulsión de perdiz, un roll de picadillo de corzo relleno y un lingote de jabalí con velo, uva y pistacho, entre otras delicias.
El acto contó con la presencia de destacadas personalidades, incluyendo a la vicepresidenta de la Diputación de Ciudad Real, Sonia González, quien agradeció la labor formativa de VENARI. También estuvieron presentes el presidente de ASICCAZA, José María Gallardo, el director de VENARI, Florencio Rodríguez, y la directora del Festival Internacional de Teatro Clásico de Almagro, Irene Pardo.
Esta actividad forma parte de un acuerdo de colaboración entre ASICCAZA y el Festival Internacional de Teatro de Almagro, con el fin de unir cultura y gastronomía en torno a la carne de caza. Según José María Gallardo, presidente de ASICCAZA, “ambas entidades tienen como objetivo preservar y promocionar nuestro inmenso patrimonio cultural, especialmente el castellano-manchego”. Gallardo también expresó su satisfacción por este acuerdo, que fortalece tanto al festival como a la promoción de la caza y su gastronomía en España.
VENARI, ubicada en el Palacio de los Condes de Valdeparaíso, ofrece una formación especializada y avanzada en gastronomía cinegética, accesible a través de cursos interactivos y webinars en línea. Su misión es recuperar, innovar y sobresalir en la preparación de productos derivados de la caza, posicionándose como un referente mundial en este ámbito.
Con esta iniciativa, VENARI no solo enriquece el panorama gastronómico de Almagro, sino que también contribuye a la promoción del turismo y la cultura en la región, ofreciendo a los visitantes una experiencia única y deliciosa.
