Cocina de Supervivencia
Después de haber concluido las Feria y Fiestas de Almagro, y coincidiendo con la cosecha de este maravilloso fruto, os proponemos realizar esta receta que además de ser fácil es también muy económica!
Tal vez os resulte más práctico tomaros estas deliciosas berenjenas en cualquier puesto que podéis encontrar en el recinto ferial de cualquier pueblo de nuestra comarca, junto a un buen trago de la “bota” de vino fresquito; o tal vez comprar directamente el bote de berenjenas en el supermercado…. y de vuestra marca favorita, que algunas pocas hay, bien de Almagro, bien de Bolaños…. Pero, de esa manera no os podéis daros el gustazo de prepararlas directamente en vuestra cocina y con vuestras propias manos, que, en definitiva, de eso trata este artículo, para orientar y enseñar, dentro de nuestra modestia, esas recetas que puedes elaborar de forma fácil, sencilla y por supuesto económica….
Y como dice una buena amiga nuestra, “Vamos al lio!!”
Ingredientes:
- 2 kilos de berenjenas
- 2 cucharadas de cominos
- 1 cabeza de ajos
- 3 pimientos rojos secos
- 1 cucharada de pimentón (dulce o picante, a gusto)
- Vinagre
- Aceite de Oliva Virgen Campo de Calatrava
- Ramitas de hinojo (opcional)
- 1 guindilla seca
Elaboración:
Las berenjenas las podrás encontrar en los mercados y mercadillos de nuestra tierra ahora con facilidad, ya que en esta época (verano) es su recolección, y su precio variará de un puesto a otro….
Para empezar, comenzaremos por cortar las hojas del cáliz, quitarle los pinchos y cortar el tallo, dejando lo suficiente para poder cogerla fácilmente con los dedos de la mano en el instante de comerla. Lavarlas en abundante agua.
Hacerle un corte vertical en la tripa de la berenjena (para posteriormente poderles meter el pimiento y demás).
Una vez listas, las coceremos en una olla durante aproximadamente quince minutos (el tiempo varía dependiendo el calibre de los frutos).
Añadiremos para su cocción, sal, pimiento molido (dulce o picante, a gusto del consumidor), una guindilla seca troceada (opcional), y los pimientos rojos secos troceados. NO utilizar el pimiento tierno asado, pimiento de piquillo o pimientos morrones, ya que pueden producir posteriormente hongos!.
Podeis ver si están cocidas pinchándolas con un palillo. No deben estar demasiado cocidas, ni tampoco demasiado duras. Pensar que, al echarlas en vinagre posteriormente, éste ablandará nuestras berenjenas! Así pues mejor un poquito duras que blandas.
Una vez cocidas, retirarlas inmediatamente de la olla y enfriarlas con agua para que no se sigan cociendo y al mismo tiempo “encallarlas”.
Reservar el caldo de la cocción.
En un mortero hay que machacar todos los dientes de ajos (pelados) y los cominos, hasta hacer una pasta. Añadir los trozos de pimientos secos que se cocieron junto a las berenjenas y machacar un poco más.
Ahora con ayuda de una cucharita, ir embuchando con esta pasta cada una de las berenjenas e ir pinchandolas con una palito seco de hinojo, atravesándo la berenjena horizontalmente. El hinojo le da un poquito de sabor y aroma al caldo y a la berenjena una vez que está macerando al fresquito.
Al tiempo que las vas embuchando, las puedes ir colocando en una “orza” de barro o en su defecto una olla, donde vayan a caber todas completamente.
Una vez embuchadas todas las berenjenas y colocadas en la “orza” o cacerola, procederemos a cubrirlas con el caldo de la cocción (que para entonces ya se habrá enfriado), añadiéndole el embuchado sobrante de las berenjenas, vinagre (aproximadamente medio vaso), y añadiremos el Aceite de Oliva Virgen Campo de Calatrava generosamente para que cubra completamente toda la superficie del caldo y así de esta manera no le salga nata (moho).
Esto es importante, que el aceite cubra completamente la superficie y no asome ninguna berenjena por encima. (Yo las he reflotado en la siguiente imagen para que veais como van quedando)
Una vez se haya terminado con este proceso, dejar enfriar completamente la olla y posteriormente introducirla en el frigorífico, al menos durante tres o cuatro días para su maceración y que cojan bien el saborcito!!
Y así, ya teneis vuestras propias “Berenjenas de Almagro”! Podeis consumirlas inmediatamente (guardando los días de maceración) y también las podeis envasar en tarros de cristal para que os duren durante más tiempo….
A disfrutar AMIG@S!!
