El Palacio de Valdeparaíso en Almagro ha sido el escenario elegido para la inauguración del I Congreso Internacional de Gastronomía Cinegética, un evento que posiciona a Ciudad Real y Castilla-La Mancha como líderes europeos en la promoción de la carne de caza. Este hito, organizado por el Centro Internacional de Gastronomía Cinegética, Venari, y respaldado por la Diputación Provincial, marca un antes y un después en la consideración de la carne de caza como motor de desarrollo económico y cultural.
Una tradición con visión de futuro
El presidente de la Diputación de Ciudad Real, Miguel Ángel Valverde, inauguró el congreso destacando la trascendencia de esta cita: “La caza ha configurado nuestros paisajes, nuestra naturaleza y nuestras relaciones sociales. Ahora debemos convertir esta tradición en un elemento vertebrador de nuestro territorio”. Con estas palabras, Valverde subrayó cómo la gastronomía cinegética no solo celebra las raíces culturales de la región, sino que también se proyecta hacia el futuro mediante la innovación culinaria y la sostenibilidad.
El evento, que ha reunido a cerca de 200 asistentes, cuenta con la participación de 24 chefs, entre ellos 19 con estrellas Michelin, quienes compartirán sus propuestas y técnicas en torno a la carne de caza.
La carne de caza: un producto natural y sostenible
Uno de los pilares del congreso es la promoción de la carne de caza como un alimento de calidad, sostenible y saludable. Según Valverde, “la carne de caza es un producto puro, sin conservantes ni aditivos, que responde a las demandas actuales de los consumidores”. Sin embargo, lamentó que el 95% de la carne de caza producida en España se exporta, señalando que este congreso busca revertir esa tendencia, impulsando su consumo en restaurantes y hogares nacionales.
José María Gallardo, presidente de la Asociación Interprofesional de la Carne de Caza (Asiccaza), destacó que la carne de caza no solo es un producto gastronómico de excelencia, sino también una herramienta clave para el desarrollo rural y la conservación ambiental. “Apostar por la carne de caza es apostar por la sostenibilidad, el kilómetro cero y la biodiversidad”, afirmó.
Venari: el corazón de la gastronomía cinegética
El Centro Internacional de Gastronomía Cinegética, Venari, se consolida como un referente mundial gracias al apoyo de la Diputación Provincial. Este espacio único en el mundo busca liderar la promoción y valorización de la carne de caza a nivel internacional. Además de ser la sede del congreso, Venari planea futuras iniciativas como la creación de una escuela de formación online en español e inglés, encuentros con eurocámaras y la organización de competiciones culinarias de prestigio.
Un impacto económico y cultural
El alcalde de Almagro, Francisco Javier Núñez, enfatizó la importancia del congreso para la ciudad, que se convierte en un epicentro internacional de la carne de caza. “Este evento no solo refuerza la imagen de Almagro, sino también la de toda la provincia, generando un impacto positivo en la economía local”, señaló.
Además de las ponencias y demostraciones culinarias, el evento ha captado la atención de medios nacionales e internacionales, consolidando a Ciudad Real como un destino líder en gastronomía cinegética.
El reto de la caza en parques nacionales
En el marco del congreso, Valverde también abordó la controversia sobre la prohibición de la caza en parques nacionales, defendiendo su autorización como una herramienta para garantizar la biodiversidad y el equilibrio ecológico. “El control de especies es esencial para evitar problemas en cultivos y preservar el medio ambiente”, afirmó.
Un puente entre pasado y futuro
El I Congreso Internacional de Gastronomía Cinegética celebra la riqueza cultural y natural de Castilla-La Mancha, además de apostar por convertir la carne de caza en un producto estratégico para el desarrollo económico y sostenible de la región. Con iniciativas como Venari, la provincia de Ciudad Real se posiciona como un referente global en el sector, uniendo tradición, innovación y sostenibilidad en un mismo plato.
